Vollkorn ist kein Freifahrtschein!

Ich erlebe es immer wieder bei der Besprechung der Stoffwechselmessergebnisse: hohe Zuckerverbrennung! Antwort: “Kann gar nicht sein, ich esse nur Vollkorn!”. Häufig wird Vollkorn als Freifahrtschein zum Essen großer Mengen herangezogen. Also als Alibifunktion. Besser ist es für die meisten Menschen insgesamt weniger Kohlenhydrate zu essen. Der gesunde Mensch besteht hauptsächlich aus Wasser, Fett und Protein. Nicht aus Zucker.

Vollkorn statt Weißmehl

Keine Verbesserung metabolischer Risikofaktoren
Das Low-Fat-/High-Carb-Dogma als ernährungswissenschaftliches Credo in der Prävention kardiovaskulärer Risiken wankt.
Epidemiologische Studien weisen auf einen günstigen Effekt von Vollkornprodukten/ Getreideballaststoffen u.a. auf den Zucker- und Insulinstoffwechsel hin; Interventionsstudien verliefen uneinheitlich.

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Gesicherte Erkenntnis bis jetzt:
Fett- und eiweißbetonte Kostformen wie die LOGI-Methode haben insbesondere bei metabolischem Syndrom und Folgeerkrankungen günstige Wirkungen auf den Zucker-, Lipid- und Insulinstoffwechsel, auch ohne Gewichtsabnahme.

Anlass dieser Meldung
Eine Interventionsstudie aus Neapel (Italien) und Kuopio (Finnland), die untersuchte, ob der Verzehr von Vollkornprodukten (Weizen, Roggen) anstelle der gleichen Menge von Weißmehlprodukten die Insulinsensitivität steigert oder Lipid-, Entzündungs- und Blutzuckerwerte verbessert.

Studiendesign
Studienart:

• randomisiert-kontrollierte, parallele Intervention
• Blutanalysen (u.a. FSIGT), Anthropometrie, BIA,
• Blutdruck, OGTT

Probanden:
146 Personen mit metabolischem Syndrom
40–65 Jahre alt, 132 beenden die Studie

Studiendauer:
2–4 Wochen run in, 12 Wochen Intervention

Quelle:
Giacco, R et al.: Clinical Nutrition, online 06.02.2013

Ergebnisse
Im Rahmen einer kohlenhydratbetonten Kost (KH: 46–49 En%, Fett: 31–33,5 En%, Protein: 17,8–18,7 En%) mit guter Compliance und bei Gewichtskonstanz fand sich keinerlei Vorteil von Vollkorn- anstelle der Weißmehlprodukte auf die Insulinsensitivität, die Lipid-, Glukose- und Entzündungsparameter bei metabolischem Syndrom.

► Es genügt offenbar nicht, Vollkorn anstelle von Weißmehlprodukten zu essen, um den Stoffwechsel zu entlasten. Deshalb empfiehlt die LOGI-Methode, auch die Menge der Kohlenhydrate zu senken.

USA, 2012: Gründung von “NuSI” (Nutrition Science Initiative), um Ernährungsempfehlungen endlich auf eine wissenschaftliche Basis zu stellen. Dies tut auch in Deutschland Not!

Quelle: Mit freundlicher Genehmigung des systemed Verlags

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