Lebkuchenmuffins mit Marzipanfüllung – Low Carb

Weihnachten rückt in großen Schritten näher!

Hier finden Sie ein Rezept für leckere Low-Carb Lebkuchen-Marzipan-Muffins.

Zutaten :
5 Eier
150g Mandeln gemahlen
25g Proteinpulver
25g Kokosmehl
1 EL Halbfettmargarine
1 TL Lebkuchengewürz
½ Päckchen Backpulver
geriebene Schale von eine Orange
2 EL Kakao
Süßstoff oder Stevia (entsprechend einer Menge von ca. 150g Zucker)
Low Carb Marzipan

Zubreitung: Den Backofen zunächst auf 175 Grad vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Das Low Carb Marzipan zubereiten und kleinere Kugeln daraus formen.
Den Teig in Muffinförmchen füllen (Siliconförmchen, oder wahlweise solche aus Papier). Dann  jeweils eine Marzipankugel in der Mitte setzen, und die Muffins anschließend ca. 15 Minuten bei 175° C. backen. Abkühlen lassen und nach Ihren eigenen Vorstellungen dekorieren. Fertig!

Auf dem Bild sehen Sie eine Deko aus Low-Carb Marzipansternen, welche mit etwas zuckerfreier Kuverture mit Kokosfett verdünnt, auf den Muffins befestigt sind.
Aus dieser Menge Teig erhält man (je nach Förmchengröße) ca. 10-12 Muffins

Joanas Tipps:

• Ersetzen Sie einen Teil der Süße durch Honig, zb. 3 EL Honig und den Rest Süßstoff, dadurch wird der Lebkucheneschmack noch intensiver!
• Wählen Sie kleinere Förmchen, so dass etwa 2 bis 3 Muffins die Menge von einem in normaler Größe ergeben. Auf diese Weise haben Sie das Gefühl mehr gegessen zu haben und sind schneller gesättigt und zufrieden!

Guten Appetit!

Quelle: Joanas Kochbuch auf Facebook

Herzlichen Dank an Joana für die freundliche und exklusive Rezepterstellung für unseren Newsletter!